giovedì 19 aprile 2012

Ravioli alle erbette di primavera



un'altra ricetta con la ricotta....! devo dire che a casa nostra è sempre ben accetta. per questo la compro molto spesso e la utilizzo su moltissime ricette. molte volte la sostituisco al mascarpone nei dolci. anche nel salato la ricotta batte tutti!! per torte salate, per la pasta ripiena per ripieni di carne... la si può usare davvero su tutto! e poi, è uno tra i formaggi più leggeri e salutari.... insomma.. una vera bomba!!! ovviamente deve piacere, ma questo secondo me non è un problema perchè dato il suo sapore delicato piace molto spesso anche a coloro che non amano proprio i formaggi! oggi vi propongo dei ravioli molto molto semplici ma adatti per ogni giorno. sono facili da fare ma anche da conservare; si possono mettere benissimo in freezer e utilizzarli ogni volta che si vuole! ecco la ricetta:

per 6 persone:
la pasta all'uovo:
5 uova
500gr farina di grano duro fine
il ripieno:
350gr circa di ricotta di pecora
200gr di "sciopetin" o spinaci lessi soffritti con un po di cipolla (io ho usato gli sciopetin che sono un'erba che si raccoglie qui in campagna; potete usare bruscandoli o anche spinaci)
un pizzico di sale

fate la pasta all'uovo unendo le uova intere con la farina. in seguito stendetela con la macchina o con il mattarello( se volete usare l'olio di gomito!!) fino ad arrivare a uno spessore di 2 mm circa. se avete lo stampo per ravioli sarà tutto molto più semplice perchè dovrete porre uno strato di pasta nella sommità, mettere il ripieno e richiudere con un'altra sfoglia. ovviamente il trucco sta del far uscire tutta l'aria presente nel raviolo e premere bene nei bordi in modo che in cottura non si aprino. io consiglio di mettere un pò di acqua nel bordo in modo che si chiuda meglio. se non avete lo stampo basta tagliare tanti piccoli quadratini e procedere formando 1 raviolo alla volta. la procedura sarà più lunga ma il risultato è comunque assicurato! non vi resta che cuocerli in abbondante acqua bollente per pochi minuti e poi conditeli con il sugo che più vi piace! una bella manciata di formaggio grana e siete apposto! pronti da mangiare !
spero che la ricetta vi sia piaciuta! è anche molto leggera (per chi vuole qualcosa di più light) e lo diventa ancora di più se al posto della pasta all'uovo usate la semplice pasta fatta con acqua e farina. ovviamente il gusto ne risentirà perchè la pasta all'uovo è sempre la Signora pasta all'uovo!! 
un bacione....Emma!

(nella foto i ravioli sono in fase di realizzazione.... come al solito non ho avuto il tempo di fotografarli dopo la cottura... qui a casa se li pappano in un boccone! quando la fame chiama è così!!XD)

lunedì 16 aprile 2012

Un Agnello da leccarsi i baffi!

io a dire la verità sono ancora in clima pasquale.... dite che mi sono un tantino allungata??:) nonostante ciò volevo proporvi questa ricetta che ho sperimentato per la prima volta quest'anno in occasione della pasqua. devo ringraziare il marito che per ogni ricorrenza riesce sempre a trovare la carne migliore al supermercato ... è lui l'esperto in questo campo! io ho solo l'arduo compito di cucinarla in modo che tutta la famiglia la mangi volentieri !! devo dire che qui da me è difficile accontentare tutti perchè i gusti sono diversi! ma questa volta ho fatto centro! tutti contenti! ecco a voi il mio agnello!

ingredienti:
agnello (quanto ne volete!! ma per questa ricatta ne ho usato circa 1 kg)
aglio (3 spicchi tagliati in quattro pezzi)
cipolla rossa (1 tagliata in 4 pezzi)
succo di 1 limone
20 foglie di alloro 
2 rametti di rosmarino
2 rametti di salvia
2 bicchieri di vino bianco (prosecco)
1/4 di peperone rosso
 tutti questi ingredienti sono da porre in una pirofila e lasciare il tutto a macerare per una giornata intera, coprendola e lasciandola in frigo. insomma.. da noi si dice: "metti in conza!!" il giorno successivo eliminate il liquido che si sarà formato e porre tutti i profumi in un sacchetto di cotone bucherellato adatto alla cottura (se non l'avete non è un problema, mettete tutto dentro la pirofila in modo libero). salate, pepate e aggiungete un'altro bicchiere di vino bianco. ed ora è pronto per il forno! 150-160° gradi per 1h e mezza.
l'ultima mezz'ora alzate i gradi in modo che si rosoli bene bene, sia sopra che sotto. servire ben caldoe Buon appetito! il successo è garantito!



eccolo!! qui è pronto per il forno a legna...

ovviamente le foto dell'agnello pronto non ci sono perchè è stato spazzolato subito senza nemmeno il tempo di prendere la macchinetta! ve la posterò la prossima volta che lo faccio! 
un bacione! Emma!



sabato 14 aprile 2012

Tiramisù alla ricotta

Ed eccoci con un'altra ricetta! Questa è una delle ricette che si fanno ad ogni compleanno o festa per concludere il pasto con qualcosa di dolce, cremoso, ma non pesante! Il profumo del caffè, il sapore del cacao, la crema.... mmmmmmm! un piacere unico! devo dire che questa ricetta è l'asso nella manica della mia famiglia perchè dopo anni e anni di esperienza è stata perfezionata sempre di +. infatti dopo vari esperimenti, e mix di ricette abbiamo trovato la pozione giusta! ecco gli ingredienti:
300 gr di savoiardi
4 cucchiai di rum
1 etto di zucchero
6 tazze di caffè
cacao amaro
4 uova fresche
4 etti di ricotta
scaglie di cioccolato
fare la crema mettendo nel frullatore la ricotta, lo zucchero i 4 tuorli e due cucchiai di rum. in seguito montare le bianche e aggiungerne la metà.la quantità di bianche dipende da quanto soda è la vostra ricotta; io ne uso una molto dura che trovo nel banco frigo del mio supermercato di fiducia.mettere nella pirofila i savoiardi e bagnateli con il caffè (aromatizzato con 2 cucchiai di rum). mettere la crema (un bello strato mi raccomando!) e aggiungete le scaglie di cioccolato. procedete a strati in questo modo finchè non finiscono gli ingredienti. spolverizzare di cacao e mettete in frigo a riposare per almeno mezza giornata. in questo modo il tiramisù sarà ancora + profumato e buono! un consiglio che vi posso dare è quello di immergere per poco tempo i savoiardi nel caffè, appena un secondo! altrimenti il tiramisù diventerà una poltiglia!hi hi! eccovi un po di foto.

la crema di ricotta


pronto per essere messo in frigo



in versione: tisamisù trasportabile:)


ed eccolo al taglio! diciamo anche che qui è stato smangiucchiato dalla famiglia direttamente dalla pirofila!

un bacione: emma

ps con questa ricetta partecipo a 

mercoledì 11 aprile 2012

La Polenta Nostrana

dovevo portarla ad una grigliata tra amici il giorno di pasquetta e devo dire che questa polenta è proprio giusta per la griglia! ha avuto un successone! gialla o bianca il risultato è assicurato. semplice ma di effetto, da rifare in occasione di ogni grigliata o anche semplicemente da sola se ne siete degli amanti folli come me!!!! sono proprio una polentona!!hahahahaha! apparte gli scherzi, è molto semplice da fare perchè gli ingredienti sono solo 2; anche se sono fondamentali le proporzioni!

per 8 persone:
2 litri di acqua
1 cucchiaio di sale grosso
500gr di farina da polenta

portate a bollore l'acqua, mettete il sale, versate la farina a pioggia evitando di formare grumi (un consiglio: girate il tutto con una frusta). continuate la cottura a fiamma bassissima per 1 ora e mezza circa. a vostro piacimento aggiungete ancora acqua (dipende se a voi piace + liquida  o più soda; per la polenta da arrostire nella griglia è meglio lasciarla bella consistente). versate il tutto in una teglia di vetro e lasciate raffreddare. tagliate a fette e arrostite nella griglia!. altrimenti appena pronta rovesciatela in un tagliere e gustatela con il sughino che + vi piace ( è una cosa guduriosa al massimo! ve lo posso assicurare)!

questa polenta è perfetta per le giornate fredde perchè vi scalda il cuore! ho deciso di postarla ugualmente perchè in questi giorni fa un freddino!!! e poi è sempre utile per tutte quelle giornate estive in cui volete accompagnare le vostre grigliate con gli amici con una fetta di polenta sana e genuina! un bacione ed alla prossima ricetta!
eccovi una foto!

qui è appena raffreddata e pronta per essere tagliata in tante fettine! come vedete la ricetta vale sia per la farina bianca che per quella gialla! sta a voi scegliere quella che + vi piace!

lunedì 9 aprile 2012

La Colomba Pasquale

ed eccoci dopo le festività della pasqua! che dire.... grandi abbuffate in compagnia con la famiglia e gli amici più cari! ma soprattutto un'occasione per sperimentare le ricette dedicate alle feste! circa una settimana prima di pasqua avevo fatto un giro per il web per cercare una buona ricettina della colomba e ne ho trovata una che faceva proprio per me! l'ho sperimentata con successo e devo dire che grazie alla sua semplicità ho fatto un figurone con tutti! io infatti sono dell'idea che le cose più semplici sono sempre le più buone!
ecco gli ingredienti:
500gr farina per dolci
130ml di acqua tiepida
100gr di burro morbido
100gr di zucchero
2 uova intere + 1 tuorlo
1 cubetto di lievito di birra fresco
aromi, canditi, frutta secca, o altro ancora a piacere (io ho usato la scorza di 1 limone e di un'arancia, un goccio di rhum, qualche albicocca secca e cubetti di frutta secca mista)
 per la glassa:
25 gr di farina
50 gr di zuchhero
2 cucchiai di acqua
zucchero a velo

fate sciogliere il lievito di bitta con l'acqua, poi aggiungete tutti gli altri ingredienti ed impastate finchè non avete male al braccio! lasciate riposare per un'oretta e poi ponete l'impasto nello stampo per colombe. lasciate lievitare per 2 o 3 ore finchè non raddoppia di volume, ponete la glassa al di sopra e cuocete a 180-200 gradi nel forno. nella vostra cucina ci sarà un profumino invitante che si spanderà per tutta la casa! fate raffreddare e gustatevela in purezza o accompagnata con la crema che più vi piace! questa colomba è molto leggera, molto simile a una focaccia ed è eccezionale per la colazione ....una bella fetta spalmata con un pò di marmellata...mmmm che buonaaaa! eccovi le foto e alla prossima ricetta!

                                                                 
                                                                  prima del forno....



nel bel mezzo della cottura...


ed eccola cotta pronta per la pasqua e non solo!!

giovedì 5 aprile 2012

Il Pane di tutti i giorni

Buongiorno a tutti! Finalmente anche Scimmiottina è arrivata sul web!
Sembra strano anche a me iniziare un blog di cucina perchè sono sempre stata una "che non ci capiva niente di computer" ma sono sicura che sarà di sicuro una bella esperienza raccontare tutte le mie ricette e condividerle con gli altri! Dopo anni e anni di esperienza nel cucinare per la mia famiglia sono diventata una vera esperta nel fare il pane.E infatti voglio riservare l'onore del mio primo post proprio a questa semplice ricetta che mi accompagna durante tutta la settimana! dovete sapere che la mia famiglia mangia mooolto pane e almeno 2 o tre volte alla settimana mi ritrovo con le mani in pasta!
Ma veniamo a noi, ecco gli ingredienti:
300 ml di acqua
400gr di farina integrale
100gr di farina bianca manitoba
1 bustina di lievito di birra secco (oppure se non lo avete potete sostituirlo con 1 cubetto di lievito di birra fresco)
1 cucchiaino e mezzo di sale
1 cucchiaino di zucchero
cous cous per coprire
Per ottenere il pane, versare l'acqua tiepida in una ciotola, unire il lievito di birra e lo zucchero e mescolare con un cucchiaio di legno finchè il tutto non si è sciolto. Poi unire a poco a poco la farina integrale finchè non si ottiene una cremina. A questo punto unite anche il sale. Aggiungete tutta la farina rimanente usando quella bianca per impastare sul tavolo il composto ottenuto. Impastate , impastate finchè non vi fanno male le braccia ( scherzavo!possono bastare anche pochi minuti) e date la forma che più vi piace al vostro pane. Io preferisco fare dei piccoli filoncini, e di solito con questa dose ne formo 6. Mettete il vostro pane sulla teglia del forno con sotto la carta in modo che non si appiccichi in cottura. Fate dei tagli in superficie (così il vostro pane lieviterà meglio) ed ecco che arriva il tocco dello chef ( ma dove??XD) spennellate con dell'acqua il pane e cospargetelo con del cous cous fine. Il pane deve lievitare per 2 o 3 ore  poi può esser messo in forno a 200/250 gradi per 15 minuti circa. sarà cotto quando vedrete che si arrossirà in superficie. ora il pane è bello fragrante, croccante e pronto da addentare.Non c'è storia, il pane appena fatto ha tutto un altro sapore, ma soprattutto una volta cotto lascia un odorino stupendo in tutta la casa! un consiglio che posso dare è di cucinarlo sul forno a legna se lo avete, viene ancora più buono e croccante! Spero che questa ricatta vi sia piaciuta ma posso assicurare il risultato dato che la mia famiglia ogni volta lo divora!
Ciao a tutti e alla prossima!

Ecco un po di foto:

appena impastato...


.. appena fuori dal forno..(mia figlia ne ha già mangiato mezzo filone!)


...pronto per la colazione!